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酒店中餐实习日记

发布时间: 2021-10-09 06:21:15

1、求饭店实习日记!!!

金石滩国际会议中心(酒店)实习日记

4月29日 星期五 阴

抬头看看表,已经是早上七点,实习前在寝室睡的最后一觉就这样醒来,我揉了揉依然带有睡意的双眼,默默收拾好行李,与朋友简单的道别后,踏上了去金石滩国际会议中心实习的道路。

车子行驶在宽阔而平稳的公路上,吹着风,我的心里有万分复杂的感情。这算怎样的实习,我们从此是否就要告别纯真的学生时代,走上社会?那里会是一个怎样的环境,我会遇到什么人,他们对我生命的历程会有什么影响,匆匆而过还是永远的回忆?老师说过,人每到一个陌生的环境从内心就会不由自主的产生出一种莫名的恐惧感,于是,我们就带着这样一种期待憧憬与微微的恐惧随着车子向金石滩驶去。

蔚蓝的大海无尽的天空翱翔的海鸟满眼的绿地,对金石滩这个中国皇家后花园的美妙想象在亲临这里时灰飞烟灭,我们所见的只是略带病态的草地和充满腥味的海滩,没有人,除了我们。天气有些阴沉,看着遍布蜘蛛网和灰尘的员工宿舍,我们都无可奈何的笑了笑,在这里,我们要洒下两个月的热血青春。

总经理在一小时要收费一千元的会议室里接见了我们,感觉用一个字就可以形容,冷,阴冷的天气和气氛与总经理桌上冒着热气的茶水形成强烈的对比。会议开完,各个部门的主管开始来挑选员工,我们像一群准备被人宰割的小羊羔,自己的命运一下子转移到别人手中,而我们和蔼可亲的老师却早以不见踪影。

一个黑胖女人走到我面前,看了看我填写的资料,让我站起来,同她对比衡量了一下身高,冲我做了跟她走的手势,我就莫名其妙的成了西餐厅的服务生。听着同学们抱怨的声音,我无所谓,不管到哪里,随遇而安。

晚上躺在坚硬的床上,我使劲把被子往身上压了压,昨天还在学校自习室看着法律书,今天却跑到这里当了一个西餐服务生,这是命运的安排啊,既然反抗是徒劳的,那就闭上眼睛享受吧。

4月30日 星期六 晴

上午九点,我领到了我的这一辈中第一件工作服,黑色西裤,的确良的白衬衣,灰格子马甲和小领结,穿戴完毕后我站在镜子前,那是我吗?全身上下除了皮鞋袜子和内裤是自己的外其余一切都是那么陌生,连我的身体都在强烈排斥这些入侵者,因为从此以后,它们将剥夺我穿自己衣服的权利。

餐饮部一共要了九个人,我分在西餐,还有九个女生被分在中餐,我很郁闷,因为西餐就我一个人,要知道,刚踏上社会时最亲的人就是同学,可爱可亲的同学们,你们都在哪里?谁来陪我啊?

正当我愁眉不展时,一个清秀的小姑娘走到我面前,:“你新来实习的吗?分西餐吗?”她看着我。我看了她一眼,“是啊,你在哪个部门?”我回问一句。“我是前台迎宾,你在西餐能看到我,有空找我玩啊?”她冲我一笑,翩翩而去。在她一笑的一瞬间我发现她的嘴竟是那么大,于是,我所认识的人中多了一个叫大嘴的女人。(混社会的我都叫女人)

黑胖女人是我的领班,叫迟军,比我小一岁,但是考虑到上下级关系我还是叫她迟姐。迟姐把我领到我的工作地点,大连金石滩国际会议中心西餐厅,它有一个响亮的名字却只有很小的地盘,我围着它走一圈要一分钟,一天我要工作八小时,一小时六十分钟,一天我要走四百八十圈,走一圈要一百步,我一天要走四千八百步。无聊的人自然有打发无聊时间的方法,我的第一天工作很轻松,就在计算自己走一步可以挣多少钱中无聊寂寞的度过了。

没有客人吃饭。

5月1日 星期日 晴

今天是劳动节,果然不错,当我们从学生变为劳动者时才体会到这个节日的重要性,可是我们不能放假,要在这里为放假的劳动者服务。晴朗的天气,凉爽的风,在太阳光的照射下金石滩慢慢展露出它的美丽,而此时的我们,已经成为笼中之鸟,向往着窗外的自由却身不由己。

我终于见到了来吃饭的客人,为他们服务此时成为我的乐趣,毕竟比自己数数强,政经老师说过当我们进入共产主义社会时人们要自己花钱买劳动,我突然明白,一个人在极端空虚时自然要花钱买活干了,所以我们还是不要进入共产主义好。

我的工作很简单,摆台,客人点菜为客人推荐好吃的东西,客人走后我收拾桌子,再摆台,等洗碗间大妈洗好碗后我负责把它们擦干,放回原来的地方。台布脏了我去把它们送到洗衣房,第二天再把它们收回来放好。经过一天的实际工作,我明白了我要和以下几个人搞好关系:首先,领班,我的直接上司,除了出卖自己肉体外的手段都要来讨好她,他高兴了我就好过,她不高兴我也不能舒服的待着。其次,洗碗间的大姐,如果把她们惹毛了你的餐具就别想收回了,出了问题还得我自己负责。再次,洗衣房的带头大姐,因为在以后的两个月中我都要直接同她发生业务关系。其实还有一个最重要的人物,在以后的日记中我会提到,他是我生活的直接的来源,是我补充物质资料的根本保证。(厨师)

5月4日 星期 三 晴

我要说一下我的同学们,现在应该叫亲密的同事。和我同住的有三个人,吉泽是我原来寝室的,自然不用多说,另两个一个是赵田源一个是李小心,不知道为什么人们管小心叫李小驴,为了简化称呼我就称他小驴吧。小驴和田源曾出现在我的一部传奇小说中,是兄弟,在这里也差不多,都在前厅当行李员,吉泽在客房干PA,PA就是PUBIC AREA的缩写,公共区域啊。我和小驴万上睡觉都爱磨牙,只是他是草食动物毕竟口齿不是很好磨不过我这个吃肉的,没两天就甘拜下风了。小驴还是单身,年龄到了心理和生理也一同成熟,自然耐不住寂寞,于是在牌场上找了一个情人,王丹,初入爱河喜欢冲动,小驴没几天就把被褥全给了王丹,自己睡硬板,这就是爱,无私的爱。

陶大,王哥,王国光分在别墅区,秋香在中心的客房,小秃云涛在康乐,男生就这些了,不是卖苦力就是卖色相(小秃偶尔干干桑拿)。女生中的主要人物当然是大美女PPL,就叫她小P,小P在商务中心,有办公桌,电脑,还有一个小卖店,东西种类齐全啊,小P穿着也与我们不同,一看就是领班级的人物,整天带着赵田源这个跟班转来转去,无所事事,清闲的很啊。娟的个头太高只能分到康乐,这么好的女孩子不拉出来见人被塞到那个终日不见阳光的地方简直是浪费人才。刘岚,张丽丽,修红,吴燕,张爽,丁文竹等在中餐,其余的都在别墅区和中心客房。

在这里过了几天,先前的恐惧感早以消失,其实实习的生活也有趣的很,有惊无险,虽然劳累但是和同学们在一起却充满乐趣,不知道有多少好玩的事情要发生。

5月6日 星期五 大雨

雨,窗外下着好大的雨啊,整个金石国际会议中心笼罩在一片雨幕里。我坐在我的工作室,看着我的部下们,一个烧热水机器,一个煮咖啡机,一个制冰机和一个放有台布和咖啡白糖红塘的不锈钢柜子和一堆盘盘碗碗,。今天雨很大,没有客人来,我早早干完了属于我的活,自己默默的坐着,思考着。宇宙是无限的,体现在时间和空间的无限性,但是自从爱因斯坦的相对论问世以来,以及他的继承者霍金通过自己的天才研究,似乎越来越可以证明时空的有限性,那么人世间究竟有无无限的东西呢,有的话只能是人的思维在某一时间段里的无限性。人的大脑就是一个缩小了的宇宙,可以将思维无限的延伸,可以突破时间和空间的局限,达到一个更高级的形式,如果空间可以用维来划分,那么人脑属于几维?释迦牟尼在菩提树下悟出人生真谛,“菩提本无树,明镜亦非台。本来无一物,何处若尘埃?”李白酒醉后狂呼“人生在世须尽欢,莫使金樽空对月,”苏轼在雨中大笑“竹杖芒鞋轻胜马,谁怕,一蓑烟雨任平生。”张若虚对着春江花前的圆月感叹“人生代代无穷己,江月年年只相似。”毛主席望着昔年走过的河山呼吁“漫漫雄关真如铁,而今迈步从头越。”我呢,对着窗外的雨帘,能悟出些什么?我们现在,除了工作考研,还能悟出些什么?

5月10日 星期二 晴

转眼之间我们已经在这里工作了十天,因为我们是当代的大学生,所以很快适应了这里的生活,和员工自然也就打成一片。大嘴现在和我不错,见面除了对我笑再也没有什么别的语言表示,我在西餐能看见她站在下面正门的迎宾台后,她也能看见我,因为距离有点远又不能说话,我们也就不方便语言交流。

金石国际会议中心的大人物果然很多,不只有大嘴,还有大痣,大脸,一个是餐饮办的文员另一个是钢琴师。大痣叫张明妍,长的很文静,圆脸,眼睛很大,但是嘴角上的痣比眼睛还大,不然我就叫她大眼了,大痣对我很好,没有人的时候就陪我聊天,她大我三岁,中专毕业,代沟加上学历的差别我们的话题往往差异性很大,但是老师说了要很员工打成一片,所以不管怎样我都要和她聊,了解一下她的心理,感受一下我们这四年在大学所受的熏陶与没有受过熏陶的有多大不同。至于大脸,我印象中只和她说过一次话,那是有一次我见她竟然从男洗手间出来就故意过去问她洗手间在哪,她说就是她刚出来的那个,我说你怎么去男厕所了,她说去洗脸,怪不得呢,脸大了女厕所的水洗的不爽。

大嘴的好朋友是小红和蝎子,小红是韩餐的领班,蝎子是宴会部的领班,人家都是领导,我一个小服务生想和她们混到一起真的很不容易,除了说点违心的话还要做点违心的事,对付女人我虽然不很在行但是也不发怵。小红喜欢喝咖啡我就天天给她冲咖啡喝,蝎子喜欢抽烟我就抽空给她两根好烟,这样我想吃韩国泡菜小红就给我送来,我想去会议室看书蝎子就给我开门。

因为我在餐饮部,所以女人比较多(是餐饮部里的不是我的),并不是我只观察女人。

5月13日 星期五 晴

渐渐的我明白了学校让我们出来实习的目的,一方面锻炼我们和社会上的人实际沟通的能力,为人处事的能力,另一方面考验我们的心理承受能力。

今天上午来了四个人到西餐厅吃饭,点完菜后就问我你们西餐厅有没有杂志,我说没有对不起,为首的一个黑面男人质问道这么一个大酒店没有杂志?又问我要哈根达司,我说没有对不起,黑面男又质问这么大的酒店没有哈根达司?我心想我靠你要的东西有没有不是我说了算,你冲我发什么火,想找平衡去总经理那找去。过了一会,黑面男又冲我大吼我点的菜怎么还不上?我说等一下马上上对不起,心说你丫的点了一分烤羊扒一份香草三文鱼一份罗宋汤是不是三天没吃了,再说菜做没做好不是我说了算。又过了一会黑面男又来了,他说你们西餐厅怎么没有辣椒油?我的火已经快忍不住了,心说你是上帝也不能这么为难我啊,餐厅也不是我开的,你真是个FUCKING MAN ,但是嘴上只 能说 先生对不起我们这里没有辣椒油。黑面男终于爆发了,哇啦哇啦的说了一通某个村子的母语,我也忍不住转身就走,心说你丫的自己找上门的。我回到后厨抓了一只蟑螂放到咖啡杯里等它爬了一圈后拿出来再倒满一杯咖啡,整顿了一下表情,满面微笑的走到黑面男前,“先生这是我们酒店送的咖啡,补偿一下你不能满足的需要。”黑面男看看菜牌一杯咖啡18元,二话没说一饮而尽。我的心此时像软的沙滩留着步履凌乱,以后出去吃饭千万不要惹服务员,不然连自己怎么死的都不知道。

5月15日 星期日 多云

日复一日我重复着我简单的工作,一天之中最快乐的时光就是下班的时候,迎着夕阳我带着一天的疲惫走会自己的寝室,喝上一杯热水,往床上一躺,本来很硬的床此时也变的很舒服。和小丁同学约好去爬员工楼后面的小山,出门遇见陶大,于是我们三个向着后山走去。“远上寒山石径斜,白云深处有人家。停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花。”如此有意境的诗句现在竟然被评为十大淫诗的第三,可见现代人的思想相比古代人也是与时俱进的。傍晚,海风是凉的,吹在身上十分舒服,山不高但是爬起来也不是十分省力。我们顺着山上的人工小路往前走着,一路上移步换景倒也自在,山顶看夕阳吹海风掠林海,我们不由得忘记了时间在慢慢流逝

5月17 日 星期二 阴

听说西餐厅自2002年3月8日以来就没有人再收到过小费。又是一个无聊的夜晚,无聊的我挑逗着无聊的收银开着无聊的玩笑但是不敢做实质的有意思的事情,突然电话铃声大作,我俩石头剪子布最后决定我去接。“我需要两个红酒杯一个开瓶器,请送到207房间,谢谢。”业务居然比我还熟练,一听就是个专门欺骗漂亮小女生出来开房的中年男人。(我俩的业务不一样)“今天我倒霉,算我的。”我一边准备东西一边埋怨。翻山越岭,跋山涉水我来到了207,敲开房门我大吃一惊,不是惊诧男人相貌的丑陋也不是惊诧女人的美丽,而是我居然得到10块小费。天那,老天有眼啦。我正在乐不思蜀时女人说话了,“我要喝奶。”我以为听错了,红酒配牛奶莫非是传说中的大补?男人马上拿出20元交给我,“麻烦啦,两个蒙牛。”我心说你丫的说话有歧义,两个蒙牛20哪够?我到小卖店花了4元买了牛奶送了回来,心说你们快乐吧老子数钱去了。其实我不缺那26块钱,就是觉得好玩。

5月19 日 星期四 晴

今天是个人都要被折腾死。俄罗斯人,日本人,韩国人居然同时到西餐厅吃饭,各种语言我应接不暇,反正也听不懂只能打手势,这是国际最通用的交流方式。终于来了两个澳大利亚人,我顿时喜笑颜开,毕竟英语我还是懂一些的,谁知他们不讲英语,直接用很蹩脚的汉语与我交流,我还是听不懂,晕死。

5月21 日 星期六 晴

下班后倍感无趣,于是和田源,小驴,小P一起去村子里喝酒。四个人坐在乡村小店前,摆下一张桌子,四瓶啤酒一斤花生米,吹着山风迎着海风,谈笑世事无常,评论人生沧桑。看着渔民劳动一天后三五成群的喝酒聊天,突然感觉到世界上除了荣华富贵还有另一种快乐。

5月23 日 星期一 阴

今天同学们都放假回学校了,只剩下我一个人在这里.下班后吃过饭,我躺在床上,郁闷啊,没人陪我玩。这真是个鬼地方,五月中旬了还这么冷,各种虫子在窗外吱吱的叫唤,还不时有侵入者降落到我的床上。漆黑的夜,孤独的我,用手捏捏被子,骂一句“THE FUCKING PLACE”

5月25 日 星期三

今天是天文大潮。下班后我和同学来到海边看潮。孤山沧海,潮起潮落,海浪从海天交接的地方涌起,起初是一条白线,迅速推移过来,形成滔天的巨浪,拍打在岩石上。阴霾的天气,看着这人间最壮观的景象,我心潮起伏。人生就犹如这潮水,时而高涨时而跌落,得志时不要太猖狂,否则要磕在岩石上粉身碎骨,失意时不要太落魄,否则要被打入海底永远不能翻身。

5月27 日 星期五 晴

大连晚报的客人来吃饭。不知道这些人是晚报报社的员工还是他们的客户,没有素质,我的好几个同学都被骚扰了。看着那些人醉醺醺带着色笑的丑恶脸孔,我们也没有办法,顾客就是上帝,是还食人间烟火,七情未去六欲仍在的上帝。我庆幸我是个男生,不过要是碰上同性恋更糟糕,被他骚扰了还没有法律依据去讨回公道。我明白了人性和文化程度高低没有本质的联系,高层次的文化修养只能掩盖人的丑恶本性但是无法消除。

6月 2日 星期四 雾

静静的夜,我一个人缩在西餐厅的角落里,孤独的玩着手机。窗外的灯一闪一闪,蓝悠悠的灯光晃得我心里发毛,突然,电话铃声大作,我和头发一起窜了起来。静,刺耳的铃声衬托着周围的环境更加安静,我一步步走到电话机前,大脑里闪现出《午夜凶铃》中的经典画面,这时才后悔自己怎么看那么多恐怖片,当时寻找刺激现在自己吓自己。“你找谁?”我一紧张都忘记了接电话的专用词。“我找你。”一个女人的声音。我的大脑在紧张的搜索着关于海里妖怪的信息。“你是谁,有什么事?”午夜接到女人的电话,是福是祸?“你听我像谁?”女人笑了一下。“我,”我从来没有听到过这个声音,心说冤有头债有主姐姐你找错人了吧,我虽然色点但是从来没害过人啊。“你找错人了吧,我是这里的实习生。”我的声音有点抖。“就找你,找的就是你,你现在到员工通道,我找你有事,快点啊。”我还没来的及回答,电话就断了。俗话说色胆包天,天底下任何一个男人都不能放过深夜和一个女人独处的机会,只要他是男人。我虽然有点怕,但是还是站在了员工通道。外面的雾好大,除了几点昏暗的灯光什么也看不见。我站着,不时的向后看看,因为我知道好多人就是死于身后的手。时间随着夜色的加深在流逝,十分钟过去了,还是没有人来。我看看表,11点了,这个时候会有什么人找我有事啊?冲动之后大脑恢复了正常思考的功能,妈的,被人骗了。我突然反应过来,自己被骗了。

6月4 日 星期六 晴

我今天发现了知识就是力量。下午一家公司要在这里开一个大型会议,上面下通知让西餐准备30个果盘,领班接到通知后就吩咐我去数30个盘子交给厨师,装好果盘后给客房那边送过去。我突然灵光一现数了31个盘子,厨师也不数数直接切了31分果盘,我乐巅巅的送到客房,自然多出一分果盘就是我的了,这就是脑力劳动和体力劳动的差别。脑力劳动可以投机取巧,而体力劳动只能傻干蛮干。这个故事教育我们,只有最睛明的主管,没有最狡猾的员工,因为员工的狡猾是层出不穷的。

6月8 日 星期 三 阴

实习一个多月了,工作程序早已熟悉。今天又是我的大夜,没有客人,和我一起值班的厨师和收银都回去睡觉啦,把我一个人晾在西餐厅,说有客了就打电话。我心说你们都快走吧,走了我一个人好做案。夜深人静,我溜进厨房,轻车路熟的翻腾出好吃的东西,打开火,开始准备自己的夜宵。厨师做菜时的工作流程我早已看明白记住,俗话说学艺不如偷艺。片刻,我就煎好四根肠四个鸡蛋,切出一大块三文鱼,一份蔬菜沙拉外加一大杯黑加仑。可惜只有我一个人,只能“举杯邀明月,对影成三人。”昏黯的灯光,我,一桌美食,有些寂寞但是也有些情调。

6月10 日 星期五 晴

今天亲眼看到主管和波哥打情骂俏,动作不堪入目,想起别人给我说的主管是怎样通过自己的身体得到现在的职位传奇故事,真是眼见为实啊。其实我们管儿要能力有能力要手段有手段,只不过在餐饮这个特殊行业里只靠这些是不够的,要想青云直上还要有狠心,正可谓舍不得孩子套不住狼,舍不得自己套不住流氓。我十分感谢学校为我们安排了这样一个实习,长了见识,明白了社会和学校是完全两回事,书本和现实完全是两条路!

6月13 日 星期一 晴

这个大夜很恐怖,外面狂风暴雨电闪雷鸣阴风怒号浊浪排空,我自己睡在大厅里有说不出的害怕。虽然我是男人但是我也是人,祖先把雷声定为上天的怒吼,这种潜在的基因在我身上这个时侯体现出来,我缩成一团。好不容易身不由己睡着了,还做了一个梦。迷迷糊糊的我感觉有个人站在我面前。我大吃一惊跳了起来,口里喊着:“大哥我实习的,保险柜的钥匙在收银那,跟我没关系,我有她电话。”我稀里糊涂说了一通,只听那黑影说:“我,我是保安,有个地方灯没关,我不敢去,你和我一起去吧。”我顿时清醒过来,死保安。

6月15 日 星期 三 晴

今天大商集团的几位高层领导来吃饭,领头的是牛经理,听着名字就很牛,出手也很牛,定了一桌8000元的菜,光依云矿泉水就要了27瓶,一瓶要25元。我寻思再有钱也不能来这里海喝这种金矿里产的水啊。不过他还是赶不上市长大人的公款吃喝爽快,他只能带10个人,而市长大人一下子就能领来200来口子,光司机就45个。如今的共产党啊,糖衣炮弹中的太多了,怀念毛主席。

6月19 日 星期日日 晴

这个月我全是夜班,所以只能记晚上的事情了,可是西餐厅晚上一般不会发生什么事情,所以也没甚么好写的。我的实习日记本和实习报告本都丢了,只能先记到本子上,回家再用电脑打出来。今天真没甚么好说的,睡的还不错。

6月21 日 星期二 阴

听说中餐的一个小传菜生搬东西时被桌子砸断了胳膊,血喷了一地,惨啊,他妈在这里当洗碗工,娘俩相依为命一个月工资才1300块钱,这回儿子的胳膊又断了,日子可怎么过啊。也不知道这里的工伤怎麽计算工资。

6月23 日 星期四 雨

世界上真有不要脸的人,张明华就是一个。这个厨师把自己看得很高,瞧不起外地人,整天吹嘘自己怎么好,女朋友怎么漂亮,说起别人来就没有好话,尽量往低贬。我最不愿意和他一起上大夜,他什么吃的也不给我做,还不许我自己动手做,好像厨房是他们家的一样,有客了他就要吓死啦,两个菜就能累死他,对厨房的熟悉程度还赶不上我,连云吞在哪里放着都不知道。更令我气愤的是他每天都用我的手机给他女友发短信,不借给他还厚着脸皮跟我要,妈的逼急了我把他老婆给翘过来。

6月25 日 星期六 阴

今天和小赵一个班,这小子自打丁文竹事件发生后对我越来越冷淡,好像是我把小丁给抢了似的。我最瞧不起这种人,自己没有本事争取不到不从自身反省反而怪罪别人阻碍他成功。在小丁的事情上我帮了他多少忙,劝了他多少次,他就是不听,最后碰了个鼻青脸肿。听说这孩子也挺可怜,中餐的女人追了一个遍都没追上一个,见到小丁后以为女生比女人好骗,谁知道小丁是个冰美人,掘人上瘾,号称掘人天后,他自然也不能例外了。这就叫,点背不能怨社会。

6月29 日 星期 大雨

最后的一个大夜,最后的一次摆台,我坐在我的小工作室中,默默的看着周围的一切,从陌生到熟悉再由熟悉到陌生。在金石滩实习两个月的时光像流水一样从我的身体各个部位流过,伸出手却抓不到任何东西,除了回忆。爱也罢恨也罢,此时要离开真的有一种发自内心的惆怅,我徜徉在西餐厅每一个角落,最后感觉一下为上帝服务的感觉,然后就默默的走开。生命中一次美妙的经历结束了,我要开始新的生活,结识新的朋友,对实习期间帮助照顾过我的人深表感谢,以后也许没有机会再见面,但是我会记得你们。小强,丽丽,大痣,大嘴,蝎子,小红,TONY,李岩,丽娜,祝你们快乐:)

2、酒店实习日记

终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(The Majestic Hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?

那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

第一部分:中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

员工代表着整个酒店的形象,这是酒店VI设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?

3、酒店实习日记100篇

多观察观察吧 可以从实习单位的每周会议纪要或质检通报上寻找突破口啊,阶段性的重点工作、特殊的、突发状况下应急措施等、要让老师知道通过实习,自己确实得到了锻炼和提高,这样的话,自己也就会有很多话要说,从中你也会有很多收获的!加油!

4、餐厅服务实习日志300字

对于上次写的报告我体会到了社会带给我们的压力和作为一个公民应该具有的社会责任感。让我知道工作的不容易,也让我树立了这样的信念:拥有作为一个服务员应该有的责任与义务,做好本分工作。努力在今后的工作中做到更好。我坚信,只有做好自己的本分工作,坚持团结协作精神,才能得到更多的肯定。

酸是煎熬在每天盼望着发工资的和生怕犯下一点小错而被扣奖金的日子中;甜在每次得到客人和同事的肯定于赞扬中;苦在每天起早贪黑却又在繁忙而努力的工作;辣在客人们偶然对我的不友好。但这些都汇聚了我这些日子的艰辛汗水,也换来了一生宝贵而丰富的社会阅历„

明天 大家要好好加油!

跟同事们打成一片,有时候会大家八卦一下领导门咋滴咋滴。虽然上班的时候对领导们的印象不好,但是和别人八卦也是一种泄愤啊。现在想想好怀念那样的日子。傍晚吃完饭后到清华走走消消食。再回到旁边的书店逛逛然后赖在那里不走。那是单纯又快乐的日子,让我可以忘掉工作上的累和痛。

喜欢和单纯的人呆在一起,让我感觉世界不那么复杂!

5、酒店中餐厅实习周记20篇

****管理学院旅游管理200*级

**实习单位:****大酒店

实习时间:2008年5月——2008年7月

序言

终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(The Majestic Hotel), 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995 年,是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 ——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?

那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

第一部分:中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

6、中餐酒店实习周记20篇

你好!希望对你有所帮助。
2月20日 星期四 天气 晴

第一次亲密接触

毕竟是人生的第一次,虽然对实习的艰苦早有所闻,但免不了欣喜与兴奋。

新员工培训是我们与酒店的第一次亲密接触。整个实习生活像是开了一个小缝隙,让我们由此不断展开,一点一点地感受。每个人都好奇地从小缝不断往里张望,想提前看到自己的实习经历。

Grace是给我们上课的第一个老师。人如其名,端庄,优雅。举手投足无不温文尔雅,得体大方。说话的音量,语速控制得很好。如果我们只是很单纯地看作Grace个人的涵养与气质,那我们错了。后来陆续接触的几位女老师真正让我们知道这是作为从事酒店业的基本素养。我突然想到了自己,联想由此展开。一身制服,矜持的微笑,柔缓的语速,标准的站姿。呵呵 ,有点小吓人。被自己打败了。其实这是种潜移默化的影响,在酒店呆久了,必然被整个文化氛围感染。

第一课上的是酒店概况。Grace详尽而耐心地介绍京闽酒店的整体情况,让我们对此有个基本了解。楼层的分布,各个营业场所的名称,营业时间着实让我们迷糊了一阵。Grace也善解人意地让我们不用着急,上岗工作后自然就会更清楚。于是就莫名其妙的期待上岗。想起小时候为了收集糖纸就拼命的买糖吃,直到蛀牙。一边牙痛地掉泪,一边却看着满抽屉的糖纸傻笑。想想现在为了更了解酒店就想上岗。好象是一样的道理。有苦日子受了。

2月28日 星期五 天气 晴

高跟鞋的梦魇

我的床底下放着一双崭新的高跟鞋,那是我们制服的一部分。我被分配到西餐厅当迎宾,每个人都说这是个美差。我的制服也与众不同,黑色的长套裙,白色的花边衬衣,红色的小领结,配一双高跟的黑皮鞋。穿上后整体感觉好极了。第一次穿这种高跟鞋,原本个高的我显的更高挑了。就因为这,对高跟鞋倍有好感。

还没来得及细细端详这一身行头,我就上岗跟班了。另一个迎宾叫SUNNY,长得竟与我有几分相似,短发,个高,从背后几乎无法分辨。第一次我跟她同时站在迎宾台,尼古(长包房的一个日本小孩)瞪着我们看了好几分钟,就是没把他所认识的SUNNY找出来。只好把手伸在我们两中间,做要抱的姿势,看我两谁要抱他。当我们同时伸出手要抱他,他只好无奈地求助身后的妈妈了。呵呵,真是有缘。

SUNNY细心的跟我讲了工作的程序,注意事项,以及整个厅面的分布。我就开始了全新岗位的尝试。我们的工作看起来简单,把客人领到座位上。但其中很多的细节与技巧。

在带客人到座位的这一过程中,首先你要询问客人是否吸烟。我们餐厅分为吸烟区和无烟区。顾名思义,我决不能把没有吸烟习惯的客人带到吸烟区。其次询问客人有几位用餐。餐厅的座位分为二人座,四人座,六人座,可以根据客人的需求酌情增减。再次询问客人是要用自助餐还是散点。这三个环节是最基本的程序,一个都不能缺少。

但对于长住客我们要用不同的服务方式。最关键的是要认识长住客,熟悉他们的房号,用餐习惯,个人喜好。由于这些客人在酒店一住就是好几个月,你不可能每天都问他们同一些问题。这就要建立餐厅的客史记录,以便更好的为他们服务。这一点餐厅做得很好,每个员工都认识酒店的长住客,以及他们的饮食习惯。你有很多的老师可以询问。

对于我这个新手,要一下子记住这么多客人真不是件易事。于是我就建立自己的客史档案。1066#德国阿森巴赫公司,长得像老夫子,爱抽烟,喝咖啡;1358#日本航空公司,高乔,一头鸟窝状的头发,喜欢冰咖啡,鲜虾沙律;1365#太古飞机公司,第一眼高个帅小伙…每一次当我准确地说出客人的房号,他们惊讶的表情让我很得意。“How do you know my room number?” “I just know that .”

出色的记忆让你与客人之间的交流与沟通更加顺畅。不知不觉爱上了这一岗位。

写到这你也许很奇怪,好象内容跟标题上的高跟鞋 没多大关系。正如我的描述,我完全融入到我的工作中。也忘了关注自己,以至于下班脱下鞋子那一刻,我发现脚后跟一片血肉模糊,没半点夸张。皮鞋把我的后跟磨破了。流出来的血没及时清理与丝袜粘在一起。并且由于脚长时间处于被垫高这么个状态,脚掌接触平面如针扎一般。

好疼,好酸,好累。

现在看到高跟鞋我就浑身打颤,简直是梦魇。还是平底鞋实在啊。

一个人的生活总是受他的心理状态影响的,一个人的行动也就是他心理状态的外在体现,因此要想在学习、事业方面得心应手,最重要的就是使自己心理处于最佳状态。正如来酒店实习前就给自己打了预防针,会很苦的,会很累的。你只有去适应环境,而不是让环境适应你。调整好自己的心态,才能更平和地面对工作。

结束了高跟鞋的梦魇,开始了我实实在在的实习经历。
月8日 星期 六 天气 晴

人间蒸发? 天外来客?

经过几天的跟班,对于迎宾的工作也渐渐熟识。在餐厅每个人都有自己的工作岗位。服务员主要负责盯台。顾名思义,就是每个人负责服务一小个区域的客人,当然也要盯住客人别跑单了。虽说这是在四星级的酒店,恶意跑单的客人少有,但也不乏那些忘记买单的。盯台服务员的工作很繁多,未必忙得过来。于是我这个迎宾就义不容辞地帮忙盯住客人。

我们现在的西餐厅是原来的大堂吧,就只有一个进出口。也就是说客人进出必然要经过我这。倒有点一夫当关,万夫莫开的味道。每一次将客人引到座位后我都会跟盯台的服务员交接,告诉她们客人消费类型和买单情况。在这同时我要努力记住客人的外表特征,以及他们对应的桌号。这可是个伤脑力的活。

“3 号桌的客人哪去了?”Lisa 紧张兮兮的跑过来问。

“3号?没注意到啊。我一直在这没看到什么人好象。”

“3号桌的客人不知道哪去了。”

惨了,不会又跑单了吧。神经顿时紧绷,细胞活动加剧,快速在脑中搜索。中年男子,个子不高,人白净,黑色外套,住客。

“你到收营那核实一下,我再找找。”

目光在大堂的每个角落搜索,电梯口,自动转门,前台。每一个穿黑衣服的都成了众矢之的。毫无收获,莫非人间蒸发?

“8号台的单你怎么没开?”又一个服务员过来询问。

这边的拦摊子还没收拾完,那边又出漏子了。

“8号桌刚才没人坐啊,是不是你看错”我话没说完,就看见8号台明晃晃做着两个人,而且已经开始用餐。

哪冒出来的?我怎么没留意到。我开始怀疑自己的视觉。天外来客?

看来这小小的迎宾台也是那么好看的。

急急忙忙开完单,继续寻找3号桌的客人。

从电梯下来一个客人,基本特征符合,喜出望外。这下可得盯紧了。你不能这时候让客人买单,若是他要回来继续用餐,我们的行为就可能遭到投诉。只有在你确认客人要走的情况下才可以。无奈,以不变应万变。

我全神贯注,他直步前往前台,在办理什么手续。不是要check out吧?神经再度紧张。我是现在上去让他买单,还是?再等等。God bless。他转身回来了。虚惊一场。我目送他回座位。这下万无一失了,松了口气。我刚低头整理客史档案,又一身影一晃而过。

My god !他又出去了。在电梯门打开的一瞬间,我拿着账单拦住了客人。“先生,对不起。由于我们工作疏忽忘记把账单给您了。实在对不起。” “哦,我也忘记了。”

顺利给客人签单,核实登记入住的签名,完全一致。有种胜利的喜悦感。

以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个酒店的经营管理,从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足:

一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体,这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系;相反,现代管理理念告诉我们:管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作出优异的成绩,管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”,即:市场、顾客和员工!有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道:“善待员工,做个好领导,记住,你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的,而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时,又需要企业中所有的人能够群策群力,团结一致,共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说,平时一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。由此可见,企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励,而忽视了精神上的激励。事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!

以上是为我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体会到这种感受,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢老师的帮助,在此祝愿酒店能够越办越好。

7、酒店实习日记100篇100字

 实习日志(12)
前几天说到什么是一个优秀服务员具备的条件。而这每个条件都要展开来说一下。每天深刻体会两条。首先是“热爱工作”,为什么要热爱工作,因为当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。为什么要迅速熟悉工作标准和方法,因为为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。